1.五花肉清洗干净后，表面涂抹盐、生抽、料酒腌制半小时。
2.这时候来处理猪皮，将猪皮的毛用镊子拔掉，里面的油脂用刀刮掉，四边修理整齐。
3.将腌制过的五花肉放在猪皮的一端，然后从一头卷起。
4.将卷好的肉卷用棉线捆住，尽量紧一些。
5.煮锅放入适量凉水，将肉卷放入水中，大火开锅后中火煮2分钟，然后捞出。
6.洗净锅后加入足够的水，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、香叶、桂皮、花椒、八角、姜、小葱、干红辣椒、盐大火煮开后，放入肉卷再次开锅后转小火煮一小时。
7.煮好的肉卷放在锅中浸泡一小时左右。
8.捞出肉卷用保鲜膜包裹紧，放入冰箱冷藏一小时以上。
9.将肉卷去除保鲜膜、棉线，切薄片食用。调料汁为蒜泥、生抽、蚝油、陈醋、白糖、辣椒油根据自己口味来调制。
10.成品图
11.成品图
1、因五花肉事先用盐腌过，所以煮的时候盐的用量要注意。
2、处理猪皮比较麻烦，要有耐心。
3、煮好后要浸泡一个小时或更长时间，让肉卷吸收汤汁中的味道，然后再用保鲜膜包裹放入冰箱。
4、如果不喜欢吃冷肉可以切好后再蒸一下食用。
